2010年8月19日 星期四

[中醫] 食物的寒熱屬性

常會聽到很多人說感冒了甚麼東西不能吃,喉嚨痛了甚麼東西不能吃...
這其實是在說在當時的身體狀況下,如果吃錯了食物,就可能火上加油!

到底該怎對應體質去吃呢?
其實想吃甚麼就吃甚麼,靠身體的自然反應去選也是個好方法!但人類做的食物有時實在太精緻,貪吃的念頭會蓋過身體的本能反應,所以還是參考一些挑食物的方法比較好!


首先先來看一下如何辨別自己的體質:
  • 寒冷體質:
    臨床表現為面色蒼白、手足冷、不愛說話、精神萎頓、容易出汗、大便稀、小便清白、唇色淡、口淡無味、舌質淡、舌苔白潤、虛弱等。這類體質的人飲食上以選擇偏溫熱者為宜。
  • 實熱體質:
    臨床表現為高熱、煩躁不安、口渴、臉色比較紅、小便比較少、顏色比較深、大便容易祕結等。不適合服用溫熱性質的飲食,吃一些寒涼滋潤的食物比較有幫助。
  • 虛熱體質:
    臨床表現為低熱、手足心熱、煩躁,尤其黃昏的時候特別明顯,唇紅口乾、舌質嫩紅或絳乾無苔,大便燥結、小便黃少、脈細數等。通常是因慢性疾病末期、身體消耗太多元氣、體液不足,自主神經系統機能不平衡而造成交感神經相對興奮,就是一般所說的「虛火」。


分辨完體質後,來看食物有哪些屬性:
  • 寒涼性食物:
    會使身體產熱降低,使體能降低作用,因此體質虛寒、怕冷或有上呼吸道疾病、腸胃機能障礙應忌食或少食。
  • 平淡性質食物:
    性質平和不偏,除非個人有特殊過敏性反應之外,大多數人平日皆可食用。
  • 溫熱性食物:
    使身體產熱作用增強,提昇體能作用,但容易引起口乾舌燥、便秘等上火症狀,因此燥熱體質或疾病屬急性發炎性疾病則應忌食。


所以食物跟人體基本上對應起來了!
接下來來看一下如何分辨各種食物的寒熱屬性:
  • 依味道來分:
    熱 ─ 味甜、味辛的食品,由於接受陽光照射的時間較多,所以性熱,如大蒜、柿子、石榴等。
    寒 ─ 味苦、味酸的食品,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。
  • 依生長環境來分:
    熱 ─ 長在陸地中的食物,如花生、土豆、山藥、姜等,由於長期埋在土壤中,植物耐干,所含水分較少,故而性熱。
    寒 ─ 水生植物偏寒,如藕、海帶、紫菜等。
  • 依生長的地理位置來分:
    熱 ─ 生長在高空中的食物,或東南方向的食物,比如向日葵、栗子等,由於接受光熱比較充足,故而性偏熱。
    寒 ─ 背陰朝北的食物吸收的濕氣重,很少見到陽光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。
  • 依生長季節來分:
    寒 ─ 冬天裡生長的食物,由於寒氣重,故而性偏寒,如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季生長的食物,接收的雨水較多,故而性寒,如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。


食用的原則大略是:

  • 性平的食物四季都可食用
  • 性溫的食物夏季少食,其他季節都可食用
  • 性涼的食物夏季可以常食,其他季節食用要配合性熱的食物
  • 性寒的食物儘量少吃,如要食用必須加辣椒、花椒、生薑等性溫熱的食物

以下是引自http://www.relativehumanity.com.tw/
以王煥華的分類為主,我把它補上馬悅凌版本的食物屬性表。

穀物類
性平
大米(梗米/硬米)、黑米(黑梗米)、鍋巴、玉米(包穀)、燕麥、米糠、芝麻、青稞(油麥)、番薯(山芋,紅薯)、黃豆、飯豇豆(白豆)、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆)
性微溫
大麥芽。
性溫
糯米、西谷米(西米)、紫米(紫糯米)、高梁、黍米(黃米)、稷米、榖芽(稻芽)、糯米、黑米、高粱。
性涼
栗米(小米)、薏苡仁(薏仁)、小麥、麵筋、大麥、蕎麥、浮小麥、綠豆。

蔬菜類
性平
黃芽白菜(大白菜)、青菜(白菜/青江菜)、薺菜、蕪菁(大頭菜)、甘藍(包心菜/捲心菜/包菜)、茼蒿(菊花菜)、長豆(豇豆/角豆)、飯豇豆(飯豆/白豆/甘豆)、黃豆(大豆/毛豆)、碗豆、四季豆(白飯豆/菜豆)、黑豆(黑大豆)、葫蘆(葫蘆科植物瓢瓜的果實,又名瓠瓜/瓢瓜)、扁豆、扁豆花、蠶豆、紅豆(赤小豆)、豆豉、胡蘿蔔、蕃薯、山藥(懷山藥/淮山)、馬鈴薯(土豆/洋芋)、芋頭、金花菜(苜蓿)、番木瓜(石瓜/番瓜)、菊芋(洋生薑)、大頭菜、青菜、母雞頭、土豆、洋生薑、海蜇、香菇、平菇、猴頭菇。
性溫
韭菜、韭菜花、大蒜(蒜頭)、芫荽(香菜)、葱、洋蔥、南瓜(金瓜)、木瓜、甘薯(山薯)、魔芋(蒟蒻)、雪裡紅(雪里蕻/梅乾菜)、薤白(小蒜/野蒜)、香椿頭、刀豆、香薷(香菜/香戌)、香椿頭。
性熱
辣椒、青椒
性微涼
蕃薯葉、蕃薯藤、蘿蔔、西紅柿、黑木耳。
性涼
竹筍、茭白(茭白筍)、芹菜(旱芹)、荷蘭芹(歐芹/洋芫荽)、苤藍(芥藍)、花椰菜(花菜/菜花)、甜菜(光菜/牛皮菜)、菠菜(菠薐)、金針菜(黃花菜)、青蘆筍(蘆筍)、茄子、蕃茄(西紅柿)、綠豆、豆腐(包括:豆漿、豆腐乾、豆腐腦、豆腐皮、臭豆腐、豆腐乳、百葉、素雞)、蘿蔔(生者性涼,熟者性溫)、蘿蔔纓(蘿蔔葉)、牛蒡、豆薯(土瓜)、冬瓜、絲瓜、黃瓜(刺瓜)、莧菜、萵苣、生菜(葉用萵苣)、蕓臺(油菜)、佛手瓜、筍瓜(印度南瓜)、馬蘭頭(毛蜞菜)、菊花腦、馬豆、慈姑、蘆蒿(藜蒿)、枸杞頭(枸杞葉)、水芹菜、麵筋、藕、地瓜、海芹菜(裙帶菜)、磨菇、金針菇。
性寒
蕹菜(空心菜)、藕(生藕性寒,熟藕性溫)、苦瓜(青苦瓜性寒,熟苦瓜性平)、菜瓜(越瓜/白瓜)、黃豆芽、瓠瓜(葫蘆科植物瓠子的果實)、馬齒莧、金絲瓜(野黃瓜/茅瓜)、蒓菜、蘆薈、仙人掌、蕺菜(魚腥草)、蕨菜(龍頭菜)、蕨粉、落葵(木耳/胭脂菜/西洋菜)、苦菜、髮菜(龍鬚菜)、蕺菜、瓠子、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、荸薺。
 
野菜類
性平
葛根、碎米薺(野薺菜/紅花菜)、睡蓮菜、清明菜、繁縷(鵝兒腸菜)、委陵菜、費菜(白三七)、翻白草、敗醬、郎耶菜、茅苺、番杏、灰條菜、寶塔菜、蕨麻、萍蓬草(種子性平,根性寒,又名水栗、黃金蓮)、楤頭菜、析蓂、雞眼菜、鐵莧菜、元修菜、水菠菜
性溫
羅勒、小蒜、胡葱、蘘荷(觀音花/蓮花薑)、蒟醬葉、香荊菜、地筍
性涼
香茶菜、墨菜、蔊菜(野雪里蕻)、風花菜、刺兒菜(刺薊菜)、野莧菜(豬母菜)、千屈菜、茵陳蒿、葛條花、葛粉、明黨蔘、蒲筍、水骨菜、婆婆納(野芫荽)、酸湯菜、豬毛菜、蜂斗菜
性微寒
黃鵪菜(野芥菜)
性寒
蒲公英、車前、苦菜、睡菜、莕菜、榆錢、葵菜(冬葵)、竹葉菜(鴨跖草)、豬殃殃(血見愁)、野白菜(七星蓮)、薇菜、地肤苗、腐婢、山韭(野酒菜/老蔥)、酢漿草、巨勝苗(芝麻葉)、野線麻、豬牙菜、薺苨
 
水果類
性平
葡萄、鳳梨(菠蘿)、李子、百香果(西番蓮)、西瓜子、甜杏仁、覆盆子、菠蘿蜜、無花果、莢蒾子、花紅(林檎/沙果)、海紅、偏桃仁、涼粉果(薛荔果)、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實(雞頭果)、蓮子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。
性微溫
檸檬
性溫
龍眼、番石榴、荔枝、釋迦、金橘(金棗)、杏、石榴、紅毛丹、佛手柑、楊梅(珠紅)、香櫞、杏子、大棗、桂圓肉、金橘、木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁。
性熱
桃子、櫻桃、榴蓮
性涼
梨、枇杷、蘋果、柑、橘子、柿霜、椰子漿、蓮霧、芒果、橙子(甜橙/柳橙)、草莓、山竹、火龍果、南酸棗、刺梨、蘆柑、芒果、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。
性寒
甘蔗、西瓜、柚子、柿子、柿餅、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、香蕉、桑葚、楊桃(羊桃)、奇異果(獼猴桃)、荸薺(紅慈姑)、無花果。
注:
杏子的核仁叫杏仁,有苦杏仁與甜杏仁之分,苦杏仁是味良藥,甜杏仁為食物。
 
乾果類
性平
花生、梅子、南瓜子、葵花子(向日葵子)、蓮子、腰果、橄欖、白果(銀杏,小毒)、百合、芡實、榛子(山板栗)、菩提子(小毒)、梧桐子、柏子仁、枳椇子、沙棗、榧子、茅栗、錐栗
性微溫
山楂、橡實
性溫
大棗(紅棗/乾棗/黑棗)、胡桃(核桃)、栗子(板栗)、熟菱角、開心果、檳榔、海松子(松子仁)、海棗、蓬虆、使君子
性涼
菱角(生者性涼,熟者性溫)、羅漢果
性寒
藏青果
 
野果類
性平
山櫻桃、野櫻桃、山核桃、胡頹子(野枇杷)、郁李仁、火棘、刺玫果、野蘋果
性溫
卡密、枸橘、黃皮果、索羅果
性涼
余甘子、山梨、八月瓜、酸角
性寒
杜梨
 
菌藻類
性平
銀耳、黑木耳、香菇、冬菇、猴頭菇、竹蓀(竹笙)、靈芝、松蕈、石耳、桑黃、平菇、馬勃
性涼
磨菇、金針菇、裙帶菜(海芹菜)、鷓鴣菜
性寒
乾苔(海苔菜)、紫菜、草菇、海帶、石花菜羊栖菜(海藻)、江籬、髮菜、石蒓、麒麟菜(雞腳菜)
 
茶花類
性平
洋甘菊、千日紅、佩蘭、藿香、合歡花、桃花、綠萼梅、蓮蕊鬚、玳玳花(枳殼花)
性微溫
紫藤花
性溫
蓮花、迷迭香、茉莉花、桂花、玫瑰花、月季花、辛夷花、白蘭花、厚朴花、杜鵑花、蘭香草(山薄荷)、金盞花、百里香(野百里香有小毒)、留蘭香、雪蓮花
性微涼
啤酒花
性涼
菊花、金銀花、瑰花(瑰米)、山茶花、木槿花(喇叭花)、百合花、山丹、密蒙花、羅布麻、薔薇花、木棉花、萬壽菊
性寒
苦丁茶、番瀉葉、人蔘葉、金蓮花、木蝴蝶、凌霄花、絞股藍、黃練牙、箬葉
 
肉類
性平
牛肉、牛肝、豬肉、豬心、豬腎(豬腰子)、豬肺、豬胰、野豬肉、鵝肉、鴿肉、鼠肉、羊肺、獺肝、驢肉、刺蝟肉、烏蛇肉、豬獾肉、狗獾肉、杜鵑肉、鵪鶉肉、雁肉、天鵝肉、狸肉、雪豬肉、獼猴肉、竹鼠肉、松鼠肉、麂肉、八哥肉、鴛鴦肉、鴟肉、斑鳩肉、翠鳥肉、啄木鳥肉、鷺肉、烏鴨肉、慈鳥肉、鶴肉、、豬肝、雞蛋、蛇肉、蝗蟲(螞蚱)、阿膠(驢皮膠)、酸牛奶、人奶、干貝、泥鰍、鰻魚、鯽魚、青魚、黃魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚 。
性微溫
雞肝、雞肉、龜肉。
性溫
牛肚、牛髓、牛腦、狗肉、豬肝、豬肚、火腿、羊肉、羊心、羊肚、羊腦、羊腎、羊骨、雞肉、竹雞、雉肉(山雞/野雞/雉雞)、鹿肉、驢鞭、駱駝肉、貓肉、鹿鞭、鹿胎、熊掌、蟒蛇肉、獐肉(河鹿肉)、獐骨髓、狼肉、麻雀肉、鷓鴣肉、豹肉、豺肉、紅毛雞肉、鷸肉、黃牛肉、羊髓、烏骨雞、蛤蚧(大壁虎)、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子(毛蚶)、淡菜(水菜)、鰱魚、帶魚、鯿魚、鯰魚、刀魚、混子魚、鰷魚(白條魚)、鱒魚、鱔魚(黃鱔)、大頭魚 。
性熱
海狗腎
性微涼
甲魚、豬皮、牛奶。
性涼
鴨肉、羊肝、蛙肉(田雞)、兔肉、鸕鷀肉、貓頭鷹、水牛肉、鴨肉、馬奶、青蛙(田雞)、鮰魚、鮑魚。
性微寒
豬大腸、鴨蛋。
性寒
豬腦、鴨血、馬肉、水獺肉、水蛇肉、喜鵲肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤,海蛤,文蛤)、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺螄、蚌肉、蜆肉(河蜆)、烏魚、章魚。
 
蛋類
性平
雞蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋
性溫
鵝蛋、麻雀蛋
性涼
鴨蛋
性寒
皮蛋
 
奶類
性平
人奶、酸奶(酸牛奶)、牛奶、醍醐(乳酪)、奶製品(冰淇淋/奶油/煉乳)
性溫
羊奶
性涼
馬奶
 
魚類
性平
鯽魚、青魚、鯉魚、烏賊於(墨魚)、魷魚、鱸魚、鰻魚、泥鰍、鯧魚、鮫魚(鯊魚)、鮭魚、石首魚(黃魚)、金線魚、銀魚、沙丁魚、塘虱魚(土虱)、比目魚(鰈魚)、鱟魚、鯮魚、油魚、鮠魚、白魚、黃顙魚、鰒魚、鯪魚、鰣魚、鯔魚、鱖魚、金槍魚(鮪魚)、鱘魚、鰳魚、鰉魚、蝦虎魚、海鰩魚、羌活魚、張公魚(月鱧)
性溫
帶魚、鱔魚、鯇魚(草魚/混子)、鱒魚、鰱魚、鯰魚、河豚(有毒)、魴魚、鱭魚、鳙魚(花鰱)、鰷魚、鱤魚、蒡比魚、塘鱧魚、
性熱
鲃魚
性寒
烏魚、章魚
 
其他水產類
性平
魚膘、海膽、海蜇、干貝、西施舌、龜肉、甲魚(鱉肉)、鱉甲
性溫
蝦、蚶、海參、淡菜、海馬、海龍、海燕
性微寒
牡蠣()
 
性寒
螃蟹、蜆、蚌、蛤蠣、竹蟶、田螺、海粉、泥螺、螺獅
 
昆蟲類
性平
蠍子(有毒)、螞蟻
性溫
蠶蛹、蝗蟲、蚱蜢
性涼
蜻蜓
性寒
蝸牛、蟬
 
調味品類
性平
味精、白砂糖、冰糖、麥芽糖(飴糖)、蜂蜜、蜂王漿(蜂王乳)、烏飯樹葉
性溫
赤砂糖(紅糖)、植物油(包括:菜油、豆油、麻油、花生油、茶油、棉籽油、葵花子油)、醋、酒、芥末、生薑、乾薑、花椒(小毒)、八角(大茴香)、咖啡、小茴香、丁香、紫蘇、橘皮(陳皮)、荳蔻、吳茱萸、食茱萸、薑黃、砂仁、草果、白芷、紅荳蔻、木香、紅曲(紅米)、白菖、香附、獨活、高良薑、胡盧巴、肉豆蔻、香花菜、茴香菜、孜然、蒔蘿、蓽澄茄、山柰(沙薑)、竹葉椒
性熱
胡椒、咖哩粉、肉桂(桂皮)、蓽撥
性涼
性寒
食鹽、醬油、麵醬、豆醬
 
保健中藥類
性平
甘草、枸杞、燕窩、酸棗仁、阿膠(驢皮膠)、蜂膠、玉米鬚、白茯苓、天麻、鏨菜、黃精、荷葉子、蛤蚧(大壁虎)、金櫻子、雞內金、女貞子、玉竹
性微溫
黃芪、何首烏、山茱萸
性溫
人蔘、黨蔘、太子蔘、杜仲、五加皮、當歸、冬蟲夏草、紅花、川芎、白术、紫河車、蔘三七(田七)、肉蓯蓉、鎖陽、松花粉、五味子
性涼
胖大海、西洋蔘、決明子、白芍、薄荷、三七花、雞冠花、沙蔘、金錢草、地黃、益母草
性寒
大黃、白茅根、天門冬、麥門冬、珍珠、羚羊角、槴子、石斛、夏枯草、蘆根

2 則留言:

Sara Chu 提到...

那麼請問平時食的沙律菜,譬如火箭菜,羽衣甘藍,都是寒或熱?因為我最近食沙律多,結果導致經期延遲,才發覺自己沙律搭配的都是寒性食物。然後就想知道沙律菜又是什麼屬性?

Joseph 提到...

不要吃生菜,吃煮過的菜;別喝冷飲或吃芒果橘子,天冷一定要穿暖保暖好,熱天也不該讓風直吹身體

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